低膽固醇飲食
◎膽固醇是人體血脂肪的一種，其產生係自食物中獲得，以及人體自行合成；血脂肪過高與心血管疾病及肥胖有關，血脂肪過高者應減少飲食中膽固醇的食入量。
◎有膽囊炎、膽結石、脂肪過高、心血管疾病患者應限制膽固醇攝取。
◎低膽固醇的食物選擇原則
1.應少吃含飽和脂肪酸高的食物：豬油、牛油、羊油、奶油、雞油、椰子油、巧克力、椰子、油炸食品、肥肉、皮、內臟類、海產類、蛋糕、甜點、蛋黃、沙拉醬等。
2.盡可能以魚肉、家禽（雞、鴨、鵝）肉代替豬、牛、羊肉，且烹調用油應採用植物油，攝取過多的熱量，會促進體內膽固醇的合成，故肥胖的病人最好同時限制熱量的攝取。
◎膽固醇含量食物表（100公克食物中所含膽固醇量，依含量高低分三組）
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低膽固醇食物 可以隨意選用 |
在以不影響正常平衡飲食為原則下，酌量選用 |
應禁食 |
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第一組 |
膽固醇含量 |
第二組 |
膽固醇含量 |
第三組 |
膽固醇含量 |
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脫脂奶粉 |
2 2 |
全脂奶粉 |
1 0 9 |
腦 |
＞ 2 0 0 0 |
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脫脂油 |
2 |
全脂奶 |
1 4 |
蛋黃（約6個） |
1 4 8 2 |
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瑪琪琳-全植物油 |
0 |
瑪琪琳-2/3動物油 |
5 0 |
腰子 |
8 0 3 |
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蛋白 |
0 |
冰淇淋 |
4 0 |
雞肝 |
7 4 8 |
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豆製類 |
0 |
巧克力蛋糕 |
4 0 |
魷魚（乾） |
6 1 5 |
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蔬菜類 |
0 |
水果蛋糕 |
4 6 |
全蛋（約2個） |
5 0 4 |
|
水果類 |
0 |
巧克力全脂奶 |
8 |
胰 |
4 6 6 |
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五穀類 |
0 |
一般海產魚 |
5 0 – 6 0 |
肝（豬牛羊） |
4 3 7 |
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天使蛋糕 |
0 |
一般淡水魚 |
6 0 – 8 0 |
魚卵 |
3 6 0 |
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鬆軟白乾酪 |
2 0 |
香腸 |
6 0 |
蚵 |
3 2 6 |
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雞油 |
6 0 |
心 |
2 7 4 |
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雞胸肉 |
7 9 |
牛油 |
2 5 0 |
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估計： 酒席大餐，一餐膽固醇量：800-1500毫克。 且含飽合脂肪較高。 |
蛋 |
8 0 |
海棉蛋糕 |
2 4 5 |
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蝦 |
8 5 |
雞肫 |
1 9 5 |
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海哲皮 |
8 5 |
鰻魚 |
1 8 9 |
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豬肉 |
8 8 |
鮑魚 |
1 8 2 |
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註： 1公克=1000毫克 100公克=2.6兩
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雞腿肉 |
9 0 |
章魚 |
1 7 3 |
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牛肉 |
9 0 |
蝦 |
1 5 0 |
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豬油 |
9 5 |
干貝 |
1 4 5 |
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羊肉 |
1 0 0 |
沙丁魚 |
1 4 0 |
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乾酪 |
1 0 0 |
蜊仔 |
1 3 5 |
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